Plantas medicinales y comestibles para platillos 

Las plantas silvestres son en gran parte algo que está a plena vista y por desconocimiento o falta de información se dejan de lado o se desestiman completamente para el uso de preparaciones complejas o de alta cocina, sus usos pueden ser del tipo medicinal para dolores musculares, diuréticas, migrañas, dolores estomacales, etc. También pueden ser de uso culinario como espesantes a base de hierbas, saborizantes o sazonados en base de ramas o hierba seca, ensaladas de hierbajos comunes aparentemente catalogados como maleza.

Para adentrarnos en el tema de usos comestibles abordaremos 3 puntos principales: ubicación (localización general de la planta), uso medicinal (propiedades beneficiosas para el cuerpo humano) y sabor siendo este último también con una explicación de cómo se podría elaborar o procesar este producto.

 

 

 

Herbáceas

Yuyo: Esta planta se encuentra cerca de carreteras y campos de las zonas de Antofagasta, Coquimbo, Valparaíso, Metropolitana de Santiago, O’Higgins, Maule, Magallanes.

Esta planta es utilizada para el tratamiento de la diabetes. Además, es antiescorbútica y desinfectante de la boca.

Los tallos cortados, lavados y dejados reposar por 30 minutos se crespas y se utilizan para ensaladas y también se pueden ocupar para tortillas.

Docas o frutillas de mar: Esta planta se encuentra en las playas de la zona de Valparaíso, Maule, Biobío y crece principalmente en la arena.

Esta planta tiene propiedades laxantes y purgatorios.

El fruto en sí es la flor de esta planta se pelan y son de sabor dulce y agradable esta se puede usar para mermeladas, rellenos de chocolates, acompañamientos de pescados como salmón, también para producción de licores, etc. Esta planta se puede usar para prácticamente todo lo mismo que una fruta convencional 

 

Verdolaga: Esta planta se puede encontrar en la zona de Tarapacá, Atacama, Coquimbo, Valparaíso, Metropolitana de Santiago, O’Higgins, Maule, Ñuble, Araucanía, Los Ríos, Los Lagos y crece principalmente cerca de los caminos y en huertas.

La infusión de la verdolaga tiene efecto diurético, sirve para la dispepsia y la diabetes. El cocimiento de las hojas se utiliza para las inflamaciones renales.

Las hojas de un sabor ligeramente ácido se pueden usar para ensaladas o para saborizar aguas, esta planta también se puede utilizar como espesante natural para sopas y algunas salsas. 

 

Salicornias o esparrago de mar: Esta planta se encuentra en la zona de Arica y Parinacota, Tarapacá, Atacama, Coquimbo, Valparaíso, Metropolitana de Santiago, O’Higgins, Maule, Ñuble, Biobío, Araucanía, Los Ríos, Los Lagos y crece en las playas cerca de las rocas.

La sal que contiene en sí la planta puede ayudar a reemplazar la sal de mesa y ayudar a la hipertensión.

Crudas se pueden utilizar para ensalada y salteada se puede utilizar como acompañamiento de platillos con pescado.

 

Cardo lechero: Esta planta se puede encontrar en la zona de Coquimbo, Valparaíso, Metropolitana de Santiago, O’Higgins, Maule, Ñuble, Biobío, Araucanía, Los Ríos, Los Lagos, Aysén, Magallanes. Archipiélago Juan Fernández y crece cerca de las orillas del camino y campos.

 El jugo se usa para combatir afecciones hepáticas y para curar heridas. La decocción de la corteza se usa como tónico. La infusión de tallos o raíces secas se bebe caliente como antidiarreico o para mitigar malestares del colon irritable.

Esta planta es tan conocida como “penca” su uso principal es para ensaladas, pero también sé como sustituto del apio para fondos de pollo y de verduras.

Árboles y arbustos

 

Quila: Usualmente encontrada en terrenos húmedos y orillas de esteros, en nuestro país usualmente se encuentra en las regiones de Los Ríos, Los Lagos, Aysén, Maule, Biobío y Araucanía. 

Los usos medicinales en los que está presente esta planta son variados entre los que se destacan están usos dermatológicos (para corregir manchas en la piel), otro uso también es el tratamiento en la impotencia sexual (al consumir el producto como jugo). En cuanto a sus usos en la cocina están en la molienda y obtención de harina para espesantes, los brotes de esta planta al ser limpiados y cocidos pueden ser consumidos como una especie de palmito de muy agradable sabor.

Huingán: Encontrado en climas céntricos como la zona central de nuestro país (climas no tan áridos como el norte, ni tan húmedos como el sur). Ubicado en regiones Atacama, Coquimbo, Valparaíso, Metropolitana de Santiago, O’Higgins, Maule, Ñuble.

Las hojas de este árbol son utilizadas en infusiones para lavar heridas, la miel obtenida por este es utilizada como jarabe para cubrir cuadros de bronquitis crónica.

En cuanto a usos gastronómicos, gracias a los pequeños frutos de este árbol se puede obtener una chicha

Molle: Encontrado en terrenos planos y laderas. ubicado en las regiones de Tarapacá, Antofagasta y Atacama.

Medicinalmente se utiliza para tratamientos digestivos, las hojas se utilizan en infusiones para obtener un líquido el cual ayuda para los ojos irritados.

En la cocina se utiliza fermentando el fruto y se obtiene un vino o vinagre, y esta misma bebida no fermentada puede ser utilizada como una miel al llevar la a fuego lento y reducción.

Falsa Acacio: Habita en bosques, praderas y áreas urbanas. Se ubica en las regiones de Valparaíso, Metropolitana de Santiago, Maule y Biobío.

Médicamente sus flores son utilizadas en infusiones para calmar dolores musculares.

En cuanto a sus usos en la cocina sus pétalos son utilizados para la creación de buñuelos, al ser lavados y luego implementados al batido de la mezcla, otro de sus usos también es en tortillas y por el cual pasa por el mismo procedimiento (lavar los pétalos y luego implementarlos en la mezcla).

 

 

 

 

La búsqueda a la que se centra esta investigación fue encontrar plantas que combinarán un uso medicinal y un uso comestible para un individuo para así combinarlos un tipo de cocina medicinal para así poder ofrecer un producto exótico, delicioso y también con una gran variante de cualidades medicinales.

La cocina con este tipo de especificaciones es un gran trabajo de investigación y de ensayo y error, pero el objetivo de una comida con productos silvestres, propiedades medicinales y deliciosas es un objetivo a seguir gratificante y delicioso.

Para concluir una mención a Sebastián Cordero R., Lucía Abello A., Francisca Gálvez L. por su guía de campo Plantas silvestres comestibles y medicinales de Chile y otras partes del mundo que se usó de referencia para este texto.